茶叶蛋是大家都非常喜爱的著名小吃,物美价廉、携带方便还非常解饱,味道咸淡适宜,还带有茶香,比起白煮蛋更对大家的胃口。

但是大家有没有发现大部分茶叶蛋的蛋黄有两层,外面一层是黑绿色的,但是家里煮鸡蛋不太常会出现。网上流传一个说法,称蛋黄上形成的这种黑膜不但有毒,甚至还会致癌。这是真的吗?

蛋黄上这层黑绿色膜是什么呢?

其实这种黑绿膜并不是茶叶蛋的专属,白煮蛋煮久了也可能出现这层黑绿色的膜,蛋黄之所以变绿,其实是由于蛋白质发生热变性反应导致的。

我们都知道,鸡蛋中的蛋白质最为丰富,蛋白质中含有硫化物,而茶叶蛋为了更入味,一般来说烹煮的时间都比较长,长时间高温烹煮下,硫化物就会与氢元素结合,形成硫化氢气体。

虽然硫化氢气体是有“臭鸡蛋”味道的,但是由于产生的量很低,再加上气体扩散速度快,所以我们很难闻到这种味道。当硫化氢气体遇到蛋黄中的铁元素时,就会产生硫化亚铁,这种物质呈现绿色,是导致蛋黄变绿的“罪魁祸首”。

那么带有这层黑膜的鸡蛋吃了有没有害处?

其实不管是硫化氢还是硫化亚铁,即使是在煮过头的鸡蛋中,也还是含量是非常少的,并不足以对人体造成什么损害。而且人体肠道在代谢过程中也会产生很多的硫化氢、生物胺等物质,比茶叶蛋中含量更高。

茶叶蛋中那点硫化亚铁也不足以成什么气候,不是直接排出去就是变成亚铁离子被身体利用了。

但是鸡蛋被煮久了以后都会造成蛋白质损失,而且路边摊的茶叶蛋安全质量没办法保证,很可能会有菌群超标问题,还会影响鸡蛋中铁的吸收,所以还是烹饪时间合适的白煮蛋营养保留最为全面。

而蛋黄没有熟透的溏心蛋也不建议大家吃,因为溏心蛋中蛋黄很可能受到细菌的污染而没有被完全杀灭。

因此,吃煮鸡蛋时建议大家尽量将鸡蛋冷水下锅,煮到8分钟左右时最佳。这个时候的鸡蛋黄已经完全凝固,且细菌几乎被消灭,营养物质保存较好。

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